3月，后火锅3.0店型在杭州面世！创始人牟建说主要是为接下来主攻下沉市场做测试，同时公布全新战略计划：0加盟费，并以3500万补贴，全面铺开3.0门店模型；4月，大斌家串串火锅10周年之际，也官宣开放免费加盟：0加盟费、0培训费、0品牌费......
放眼茶饮界，2024开年，茶饮0元加盟就如火如荼，像茶百道、书亦烧仙草更是纷纷推出“免加盟费”政策，不断内卷下，这阵风也悄然刮到了火锅行业。
3月，海底捞突然放出一条备受关注的消息：开放加盟。紧接着，珮姐老火锅也宣布开放特许加盟，无异于给从业者连续丢出两个重磅炸弹。
事实上，2023至2024年，越来越多直营品牌相继开放加盟，2月，九毛九集团正式加入加盟大军，仅限太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅，再比如茶饮领域的瑞幸、奈雪的茶，连锁中餐领域的和府捞面、乐凯撒披萨等，餐饮市场开放加盟趋势愈加明显......
2024年初，关于火锅出海的探讨不绝于耳，1月1日，朱光玉火锅馆“沸腾华人”新版本门店于上海正式开业，随处可见中式元素，门店整体被设计成中国老茶楼，据了解，该版本门店还将作为其海外市场的标准店型，未来在多个国家推行。
前不久，大龙燚联合创始人王文军告诉火锅餐见，“2018年，大龙燚墨尔本店的外国顾客大概占比在30%，如今已经实现了翻番，甚至在西班牙马德里店，外国顾客占比达到80%以上”......
餐见数据研究院数据显示，餐饮门店连锁化率从2019年的13%增长至2023年的20%，火锅门店连锁化率整体高于餐饮门店平均水平，从2019年的15.1%增长至2023年的27.8%。不难预测，2024，火锅连锁化率会持续加速提升。
众所周知，此前很长一段时间，“加盟”经营模式不成熟、生命周期较短，并主要以快招为主，于是经常有人将“加盟”与“割韭菜”、赚快钱等负面词汇联系起来。
随着市场的洗牌，餐饮加盟市场也从野蛮生长阶段转向理性成长阶段，加盟流程的各个环节趋向于标准化、正规化。那么，一个火锅品牌开放加盟后，要想从区域迈向全国，需要做对哪些事？
第一，品牌力，是区域品牌提心智和铺市场的先决条件。品牌是顾客心智中某一品类的代表和载体，好比提到凉茶，立即想到王老吉；提到鲜花饼，立即想到嘉华。
放眼到火锅界，专注品牌力打造的企业也不在少数，提到江西，你会想到季季红，提到武汉，会想到火瀑椒麻火锅，提到沉阳，会想到熊喵来了，其中最典型的就是起家于安阳发迹于郑州的巴奴，如今已经成为不折不扣的全国性头部品牌。
第二，让数字化可落地可支撑，门店模型才更可复制。典型代表就是海底捞，他们的自动配锅机，不但可以自动调配锅底，还能满足“千人千味”的专享需求；还有IKMS综合厨房管理系统，靠每个餐盘下的“身份证”（芯片）实现“一菜一码”，最大限度保障连锁店食安。
第三，稳定的供应链输出，是区域品牌走向全国的决胜关键。例如，茶颜悦色拓展至省外走得磕磕绊绊，其创始人曾在采访中提及“不是不想走出去，而是出去了之后，品控、组织力和供应链都跟不上”。
在绘制连锁版图过程中，不少火锅品牌深谙此道，好比从创立之初，朱光玉火锅馆就开始了核心供应链的搭建，他们每个月都在不停更新产品，这都与其强大的中后台支撑、供应链辅助决策有关。
在与火锅老板的交流中，发现火锅连锁品牌有一个共通的现存痛点：在新的加盟格局下，火锅品牌因定位不同、客群不同、模式不同，其在加盟过程中对于供应链的需求也不尽相同。
说到流量网红品牌，很多人首先想到的是朱光玉火锅馆，他的“每月一小新，三个月一大新”，已然成为行业标签。无论是千丝肥肠、 藤椒牛舌，还是手打柠檬茶、包子炒饭等，都成为增量爆品，被业内纷纷模仿。
作为流量网红品牌，挖掘舌尖上的热度，推出领先于火锅赛道的创新菜品和特色小吃，让消费者始终保持对品牌的新鲜感、好奇性，已经成为必备素养。
这两年，手工菜被提及的频次越来越高，尤其是专注社区火锅的品牌，诸如张崇会社区火锅、罗二火锅、北步园火锅等，社区消费者需要的是新鲜、有烟火气的产品，手工菜就像一味催化剂，能加快社区火锅跟顾客产生亲密感。
随着门店不断扩张，如何更高效地满足产品需求呢？这类社区品牌对供应链的需求就是部分产品可以用机械化的手段，来实现传统的理念，确保在提高效率的前提下，保证产品品质和手工口感。
对于串串品类来说，解决手工现串和标准化出品问题，是实现规模化高速扩张的前提。好比千店品牌马路边边，借助供应链将门店后厨菜品制作转变成工厂标准化sku生产，这也是其布局全国的内核驱动力。
看完以上三大派系火锅的生长路径，越来越体会到“得供应链者得天下”，而好的供应链可以满足各大品牌开放加盟后的差异化需求。
比如逮虾记与熊喵来了、豪渝火锅、珮姐老火锅等联名共创爆款虾滑产品；张兵兵火锅牛油为楠火锅、小龙坎、蜀大侠等量身定制立体打锅牛油；玖嘉久根据流量走势进行产品创新，还根据品牌当地市场环境和条件进行柔性定制......
而上述的朱光玉、罗二火锅、马路边边等代表品牌，背后都有三旋供应链做强支撑，为其提供特色创新产品和个性化解决方案，助力各品牌在加盟连锁过程中实现高质量发展。
据了解，目前三旋服务的泛火锅头部、特色品牌超过100家，在与这些代表行业趋势的品牌共创共研的过程中，不断为行业创造增量爆款产品。
近日，三旋50000吨级预制菜智慧工厂项目在成都签约落地，项目定位中国西南领先的预制菜智慧型制造工厂，四川预制菜产业对外展示窗口，预计2025底建成投产，预估年产值可达20~30亿元，引发行业关注。
火锅作为中国前三甲餐饮业态，近年来保持稳健增长，随着众多头部品牌开放加盟，未来3-5年其增长速度还将倍增；而随着诸如三旋这样的优质餐饮供应链企业在食材创新、产能保障等强力支撑，火锅行业连锁化速度也将进入高速车道。返回搜狐，查看更多